Im Sommer esse ich unheimlich gerne scharf.Man sagt ja, scharfes Essen soll gut bei der Hitze sein und die Verdauung anregen. Ob es stimmt oder nicht sei mal so dahingestellt. Schmecken tut es auf jeden Fall und deshalb habe ich mal wieder ein leckeres Curry gezaubert, nachdem ich dieses leckere Rezept auf delishknowledge entdeckt habe. Ich glaube mittlerweile ist es das 3 Curry Rezept auf dem Blog (siehe HIER und HIER), nur statt Reis habe ich dieses Mal zu Reisnudeln gegriffen, um ein bisschen Abwechslung zu schaffe. Auch auf Fleisch und Fisch habe ich verzichtet, den auch mit knackigem frischem Gemüse kann so ein Curry richtig lecker schmecken. Außerdem ist es unglaublich schnell zubereitet und auch noch gesund, perfekt oder? 

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Zutaten: (3-4 Personen)

– 1 Zwiebel
– 1 Brokkoli
– 1 daumengroßes Stück geriebener Ingwer
-400 -500 ml Kokosmilch
– 3 Karotten
– Spargel (wenn vorhanden), man kann stattdessen auch Zuccini nehmen
– 2 EL tamarind sauce (oder Soja Sauce)
– 1 EL Fischsauce
– 1 TL Chilipaste (Sambala Oelek)
– 2 EL Currypaste (ich habe gelbe genommen)
– 1 Limette
– Sesam
– frischer Basilikum
– 150g Reisnudeln

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Zubereitung:

– Brokkoli & Zwiebel schneiden
– Die Karotten gut Waschen und klein hobeln
– Den Zwiebel gemeinsam mit dem Ingwer mit etwas Öl in einem kleinen Topf anbraten.
– Als nächstes die Currypaste dazugeben und nochmal für 2 Minuten in der Pfanne lassen.
– In der Zwischenzeit die Nudeln in einer Schüssel mit heißem Wasser einweichen.  (für ca. 10-15 min)
– Als nächstes die Kokosnussmilch, die Tamarind Sauce, Sambala Oelek und die Fischsauce hinzugeben und die Mischung für ca. 5 Minuten köcheln lassen – Die Sauce sollte ein bisschen dickflüssiger werden.
– Brokkoli, Karotten & Spargel in eine Pfanne geben und gemeinsam für ca. 5 Minuten anbraten
– Die Nudeln zum Gemüse geben und zum Schluss die Curry Sauce hinzugeben und alles gut vermengen.
– In einer Schale mit frischem Basilikum und Sesam anrichten. Zum Schluss noch etwas Limetten Saft über das Curry geben.

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